幸福的烦恼,湖州的美食足以让你迈不开腿离开

2019-10-10 作者:学者观点   |   浏览(62)

“龙游小辣椒、义乌蜜枣、新昌小京生、周生记大馄饨、桐乡榨菜,还有‘诸老大’粽子,全都来了。”又到了省级“非遗”评选的日子,这两天,浙江省“非遗”专家传统技艺组组长都一兵有些幸福的烦恼:“名单一翻才发现浙江原来有这么多小吃、特产,这一方面说明各地保护意识越来越强,可问题也出现了,前两年嘉兴肉粽就上了,现在‘诸老大’的粽子给不给?西湖醋鱼上了,龙井虾仁又给不给?”

湖州,一座不大不小的城市,一座离杭州只有半小时、离苏州只有一个小时车程的城市。

葱包桧儿,春卷皮子裹着油条桧儿在平底油锅里翻面、煎、压,直到烤得表皮金黄。杭州人老底子传说,这个煎的就是岳王庙里跪着的奸臣秦桧。人们吃葱包桧儿是为了帮岳王爷爷解气,也是为了葱包桧儿的实惠实在。

估计不少人还弄不清楚“非遗”是什么,说白了,就是老辈传下来的习俗和技艺,说的唱的,练的变的,鞋底怎么上,黄酒怎么酿,臭豆腐怎么做,都算是“非遗”。到今年,全国共有87万“非遗”大军。由于保护得当,浙江在前二届国家级“非遗“名录评选中稳坐“老大哥”的宝座。

在这里能让你的心灵感受到平静,这里的美食也足以让你留在这座城市啦~

这个杭州人最熟悉的小吃,正要申报杭州市非物质文化遗产。

随着越来越多欧式快餐、日本料理、泰国菜的“入侵”,给传统饮食文化的传承带来了危机。“对那些具有极高历史价值、文化价值、科学价值的传统烹饪技艺和饮食文化加以保护,让各地具有悠久历史底蕴的饮食文化得以传承。”都一兵说,这就是让小吃成为“非遗”的初衷。

“上有天堂,下有苏杭”,

西湖文化研究会副会长单金发说,葱包桧儿虽然是很平常的杭州民间小吃,但它一头连着西湖民间传说,具备深厚的杭州民间文化底蕴,有鲜明的杭州地方特色,是老杭州市民生活的一个方面,而“非遗”就是要深入老百姓生活才能入选,因此在他看来,葱包桧儿完全具备成为杭州市一级“非物质文化遗产”的资格。

自2008年北京烤鸭的制作工艺成了“非遗”之后,顿时,各地小吃“申遗”热情高涨,广式月饼、重庆火锅、四川五粮液、陕西羊肉泡馍、德州扒鸡、周村烧饼、即墨老酒纷纷成为“非遗”。这么多小吃、土特产一呼而上,原因在于,申遗一成功,不仅提高知名度,还可以获得保护经费。

而天堂中央,正是湖州。

杭州小吃能否“申遗”成功?明天,杭州市非遗办将到西湖区来进行评估验收。

于是今年,浙江的“小吃申遗”达到高潮,记者在申报上来的“传统技艺”中发现,小吃、特产类几乎要占据半壁江山:诸暨香榧、义乌蜜枣、缸鸭狗甜点、平湖糟蛋、周生记大馄饨、桐乡榨菜、桐乡姑嫂饼……很惭愧,有些,记者都没有听说过。

湖州到底有多美?

饿肚子饿出来的“非遗”

来头不小的诸暨香榧呼声很高。“诸暨枫桥香榧的栽培历史已有1300余年,在解放前,杭州南星桥就有8家炒货行经营枫桥香榧,小商贩走街串巷,肩挑呼卖,因此枫桥香榧路人皆知。现在诸暨还有一片原始森林,那里的香榧树都有着上千年历史,全国就此一地。”诸暨香榧的申报单位诸暨市文广新局社文科主任郭少华认为,申遗的必备条件包括上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等,这些诸暨香榧的材制技艺全都符合。

“行遍江南清丽地,人生只合住湖州",

葱包桧里有老杭州的美好回忆

湖州千张包的创始人丁莲芳,在清朝就开始试做千张包粉丝汤,还有“诸老大”粽子也起源于清朝,后来对粽子进行一系列改进,改成四角长包,又创制了酱油鲜肉、鸡肉、肉骨头、蚕豆、豌豆、猪油夹沙等各种内馅的粽子。“我们这些都是老字号啊!”湖州负责申报的“非遗”负责人陆在良认为,湖州这些小吃的影响力够大,都有着百年历史。

说的是她;

一口乌黑的扁平锅,大妈一边用锅铲 “哐当当”敲着锅沿,一边用杭州话脆生生地喊“来,葱包桧儿好哩,葱包桧儿吃哩!”

“除了名小吃,前几年还有很多街头小吃来申报。”都一兵举了个例子,前两年葱包侩要申报杭州市“非遗”落选。葱包侩在杭州是相当有群众基础的食品,谁要没吃过,那算没在杭州呆过。

”青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归“,

一群人围着大平锅叽叽喳喳喊:

“葱包侩是有历史典故的,民族英雄岳飞以‘莫须有’的罪名被害后,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇,‘葱包侩’的意思就是‘油炸秦桧’。而且做葱包侩的手艺,吃葱包侩的讲究,都是老一辈留下来的,从传承角度,油条的制作工艺起码可以追溯到明代,怎么就不是非遗了呢?可问题在于,它的制作技艺太简单了,说白了就是技术含量太低,谁都可以摆摊。”都一兵无奈解释,很多项目,都忽略了这个问题。

说的也是她;

“大妈,烤焦点!”

为了解决这些问题,省非遗办不得已想出了一个办法:打包处理。“西湖醋鱼、东坡肉、叫花童鸡、龙井虾仁,统统按‘楼外楼杭帮菜’申报,小笼包、猫耳朵等按‘知味观小吃’申报。”都一兵说。

这样一幅烟雨江南的模样,着实让人想去一探究竟

“啊呀,我不要葱。”

问题是暂时解决了,可或许不久的将来,我们下馆子会遇到这样的场面——上了一桌菜,全是“非遗”。你若作为食客,感觉如何?

看看她到底是怎样一位“女子”

“油条新不新鲜?”

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“甜酱哩?辣酱太辣了。”……

南浔古镇、莫干山民宿、安吉竹海,湖州的美景名头实在太响亮。以至于湖州美食的光芒都被掩盖!

这一幕,老杭州人都很熟悉。

但小编要说,湖州,其实是个本应以小吃闻名的小城。

自从社区接到了上报200条关于“非物质文化遗产”线索的任务,翠苑四区社区干部曹雯一有空就骑上自行车,在社区里进行地毯式搜索。

用早餐开启元气满满的一天

阿二面馆

这里的吃面时间是6点到9点,没有菜单,要加什么浇头自己看着点,雪菜、素鸡、狮子头、鸭肠,看到眼花。

刚做好的干拌面,混着浓浓猪油香,蘸点辣椒酱,哧溜一声下肚,超级满足!

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人均:11元

地址:乔梓巷浙北大酒店后身

白鱼潭面馆

加素鸡、小排、荷包蛋只要8块5,加牛筋和素鸡只要9块钱,小排面只要6块,咸菜免费!

面是干挑或者加汤,配菜有爆鱼酥肉小排肉圆套肠以及各种新鲜炒时蔬,天天来吃都不重花样的。

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人均:8元

地址:湖州市吴兴区白鱼潭路230号

究竟什么是“非物质文化遗产”?让曹雯一五一十地说清它的科学定义,还真有点困难。不过她觉得,能够评上“非遗”的,应该是与这个城市一直传承的古老文化相关的东西。所以,诸如包粽子,唱杭剧之类有些年头的东西,通通被她作为“申遗”线索上报了。

午来闲逛感受小桥流水人家

湘味酥臭豆腐

想吃正宗的黑色臭豆腐也不用再去长沙,衣裳街巷尾的一角就开着这样一家“又臭又香”的店,

7块小份,10块中份,12块大份,甜辣香辣麻辣的口味选择,戳开一口子,缀满香菜,浇上汁水,一口脆!

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人均:7元

地址:大康路101号

湖州一糕

这家专卖湖州传统糕类名点。肉糕是每次必买的,外面是糯米做的,馅料用酱油等调料腌制而成的碎猪肉,放入蒸笼蒸制而成。

刚出蒸笼的那一刻,简直诱人极了,一口咬下,味道鲜美,口感松软酥香。

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人均:6元

地址:飞英街道塔下街80号

6月4日这天,曹雯一如往日地出去找线索,直到中午都一无所获。满头大汗的她肚子有点饿了,忽然眼前一亮:葱包桧!

走在衣裳街,遍地是美食

丁莲芳

丁莲芳的千张包是特色,之前“十二道锋味”就是在丁莲芳拍摄的。店内环境是古色古香,木桌木椅各种古典元素。

湖州丁莲芳千张包子店是一个具有历史的名牌点心店,所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩。

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人均:25元

地址:衣裳街75-79号

诸老大

吃过周生记、丁莲芳,怎么能落下诸老大。作为湖州四大名点之一的诸老大粽子,

始于清光绪十三年的诸老大历史悠久,以瘦长枕头形的粽子闻名天下。

金庸作品中多次提及到的粽子便是这湖州枕头粽,虽然寥寥数语,仍可看出,金庸老先生吃了湖州粽之后定是念念不忘。

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人均:16元

地址:衣裳街83-1号

这是她好几年没吃到的杭州本土小吃,她小时候每天放学都会去买。

湖 州 — 一 座不想说晚安的城市

江江锅贴

湖州人的早餐和夜宵都少不了锅贴,底部薄皮的酥脆,适度的焦黄让味道更香,

要是再配一碗鸭血粉丝汤,绝对开启一天的好心情。

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人均:10元

地址:湖州市南浔区世纪佳园东北70米

周生记

周生记也是湖州的老牌子了,就像杭州的知味观,虽然味道没有让人惊艳,但总要去吃一吃才算来了这一趟。

馄饨里面的肉馅挺不错,汤里面放了猪油倒是很符合小乐的口味。除了馄饨,懂行的老饕不能错过的就是鸡爪。

真真是皮韧,软硬度刚刚好,不柴不湿且入味。堂吃15元一份,5个。走的时候记得带上个一斤回去。

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人均:25元

地址:衣裳街红旗路43号

有人留恋太湖边上万家灯火的灿烂

有人沉迷衣裳街红红火火的夜色

而我贪恋的

是这一道道平凡却又诱人至极的湖州美食

一边吃一边逛

仿佛在舌尖上游遍了整个湖州

湖州啊,湖州,真的不忍现在离去

真的不想和你说再见

曹雯把车停在了小店门口,买了一对葱包桧。

“葱包桧——秦桧——岳飞——民间故事,要申遗,这不就是嘛!”咬了几口后,曹雯忽然想起,按照包含城市文化传承这个标准,葱包桧相当有资格参加申遗!

事不宜迟,曹雯吃着葱包桧,一边就开始向小店主范佳智女士展开了调查。

40岁的范佳智说,她之所以在这里开早餐店卖葱包桧,首先是自己爱吃,从小看着家里父母做,渐渐地自己也学会了——葱包桧的制作本就简单,成人后仍然想着葱包桧的美味,于是就在开早餐店的同时卖起了葱包桧。

而像曹雯这样的老杭州说起小时候吃葱包桧儿绘声绘色,显然更享受吃的过程。

“第一是等,第二是看。”大妈的手劲儿好,一个铁板上下左右地压,鼓着的油条桧儿就泄了气,包着的春卷皮儿裹紧了卷个小边,截成长段儿的青葱一夹进去就“嘶哩嘶哩”地冒着香味儿。就等着大妈一句话“好了”,递过钱,烫着手接过烤黄的葱包桧儿。

接着就是涂酱,曹雯说,这是吃葱包桧最大的乐趣,而且每个人都自己独特的涂法,她是喜欢先涂甜的,再涂辣的,然后再涂甜的,把酱涂得厚厚的,全然不顾卖葱包桧的大妈肉痛的眼神……因为涂法不同,每个人DIY出来的葱包桧味道也会有小小的不同。

吃葱包桧儿也是一个大事件,要小心地把葱包桧儿折得两头贴牢,一点点地把溢出来的酱舔掉,然后大口地咬下去。蜜甜的酱里滑过几分辣,香喷喷,甜丝丝。

两人越说越投机。

不久,一份“非遗”申报登记表就到了西湖区文化馆“非遗”保护办公室,登记表后附着范佳智制作葱包桧场景的照片。

而就在翠苑街道提交申报材料后不久,西湖区北山街道、古荡街道也不约而同地向西湖区“非遗”办提交了葱包桧申遗所需的相关材料。

西湖区“非遗”保护办公室主任韩玉华说,他们已将杭州特色小吃葱包桧及制作技能申报杭州市非物质文化遗产。

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